Его возможности изобретать и превносить новаторство в кухню не подчиненны сопоставлениям. Феррана Адриа считают мечтателем, гением и, без сомнения, наиболее сумасшедшим поваром всех лет. Он каждый день придумывает свежие технологии изготовления, такие как, к примеру, давать бобы в виде гелеобразной пены, которая обязана выпиваться конкретным образом. Он – создатель революционных вкусов и текстур, смешивающий соленое со сладким, сырое с готовым, горячее с прохладным, врач большого колличества институтов, а его перечень премий и наград элементарно не содержит конца.
Его ресторанчик El Bulli на Коста-Брава трудится 6 в месяцев в году и лишь только в обед. За это время в заведении, рассчитанном на 50 посетителей, подают в пределах 8 тыс. обедов. 10-ки тыс. человек обращаются с пожеланием зарезервировать место за столиком, дабы за 3 с половиной часа испытать в пределах 30 яств, которые подаются в форме тапас. Остальные полгода повар-самоучка разрабатывает долгие и иногда странноватые свежие явства: морковную пену, суфле из сыра Пармезан, смесь из поджаренных на гриле разноцветных полосок желатина и сферические равиоли. Разработки проводятся в el Bullitaller – сверхтехнологичной «технокухне», расположенной в центре Барселоны.
Адриа изолирует вкус от смеси, всецело деконструирует продукты. Благодаря этому факту он стал одним из ведущих функционеров молекулярной гастрономии. Он – провокатор. Он выдумывает еду, которая возбуждает все ощущения, и в том числе эмоцию недоверия. Адриа именует это волшебством. «В критериях культуры с довольно крепкой кулинарной обыденностью я, применяя свежие способы и концепции, сделал свежую кухню. Это свежая nouvelle cuisine», – рассказывает он.
