При дегустации вина полезным считается непосредственно благоухание, в то время как неприятный запах считается неблагоприятной стороной. По-другому, благоухание фруктовое либо ванильное считается положительны моментом, когда как аромат пробки либо сырости - нехорошим.
Запахом вино заполняется на 3-х всевозможных шагах приготовления напитка: в винограднике, в момент подъема и созревания; в момент отжима и ферментации; во время выдержки. Беря во внимание это, запахи вина обозначаются по 3 категориям:
• Запахи 1 категории находятся в зависимости от избранного сырья. Свойства лозы делятся: по сортам винограда; зонам, где произрастает лоза; возвышенности над уровнем моря; климату; по времени сбора урожая и его созреванию. В большинстве в данную категорию входят запахи цветов, фруктов, овощей, и неких минеральных пород. К примеру, это имеют все шансы быть запахи банана, смородины, перца, яблока, цитрусовых, клубники, розы, белоснежного перца, фиалки, мяты, тимьяна, йода.
• Во вторую категорию входят запахи, которые получает вино во время приготовления и процесса ферментации. Благоухание находится в зависимости от избранных дрожжей, критерия брожения, процесса освобождения от пузырьков, проветривания, температуры и т.д. Запахи, которые получает напиток, имеют карамельные оттенки, молочных либо кондитерских изделий, выпечки. Например же возможно ощутить ноты эфирных масел. К данной категории относятся: карамель; йогурт; сыр броше; сливочное маслодрожжи.
• Запахи третей категории, их именуют ещё «букетом» вина, приобретаются во время выдержки в бочках и дальше в закупоренных бутылях. Основная масса из данных запахов бальзамические, смолистые, с нотами древесной породы, сушеных фруктов, обжарки и специй. Например же случаются и запахи фруктов, цветов, леса, или животных.
